Objetivo:
Fortalecer las capacidades de los participantes para diseñar, implementar y supervisar estrategias de gestión alimentaria que garanticen la seguridad, trazabilidad y sostenibilidad en toda la cadena de suministros, incorporando prácticas responsables y herramientas digitales.
Dirigido a:
Profesionales de logística, gerentes de operaciones, responsables de calidad e inocuidad, técnicos de producción, proveedores de alimentos, auditores de procesos y emprendedores del sector alimentario que busquen optimizar sus operaciones con enfoque sostenible.
Requisitos de conocimientos:
• Conocimientos básicos en logística, producción o calidad (recomendado).
• Familiaridad con herramientas ofimáticas y plataformas digitales.
• Interés por temas de sostenibilidad y gestión de riesgos.
Metodología:
Clases magistrales con análisis de casos, talleres prácticos para el diseño de planes de sostenibilidad, simulaciones de trazabilidad digital y ejercicios grupales de mejora de procesos.
Descripción:
Fecha: Lunes 9 al lunes 23 febrero de 2026
Horario: 18H30 A 21H30
Duración: 24 horas
Modalidad: ONLINE
Docente:
Doménica Salcedo Martínez
Nutricionista bilingüe con formación de cuarto nivel en España y una trayectoria profesional destacada por la excelencia académica, la rigurosidad científica y la aplicación práctica en sistemas alimentarios. Especialista en Inocuidad Alimentaria (ISO 22000) y Nutrición Clínica, con experiencia transversal en gestión sanitaria, buenas prácticas de manufactura, sostenibilidad alimentaria y seguridad nutricional a lo largo de la cadena de suministros.
Cuenta con una sólida base en investigación científica, docencia universitaria y consultoría técnica, lo que le permite integrar enfoques actuales de gestión alimentaria sostenible, calidad, inocuidad, eficiencia operativa y responsabilidad social en contextos empresariales, institucionales y comunitarios.
Formación Académica y Certificaciones Relevantes
Máster en Nutrición y Metabolismo
Universitat Rovira i Virgili – Universidad de Barcelona (España)
Licenciatura en Nutrición
Universidad Católica de Santiago de Guayaquil (UCSG)
Graduada con el mejor promedio de su promoción
Certificaciones Profesionales:
Líder en Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria – ISO 22000
Antropometrista ISAK Nivel I
Experiencia Profesional Aplicada a la Cadena de Suministros Alimentaria
Docencia Universitaria
Profesora en la Universidad ECOTEC y UTEG, impartiendo cátedras relacionadas con fisiopatología, nutrición clínica, inocuidad alimentaria y gestión sanitaria, integrando criterios de calidad, sostenibilidad y control en sistemas alimentarios.
Consultoría Técnica y Proyectos Institucionales
Asesora en higiene sanitaria, BPM y sistemas de inocuidad alimentaria para la empresa EBISA.
Consultora nutricional en proyectos de UNICEF, vinculados a seguridad alimentaria, nutrición sostenible y salud poblacional.
Gestión y Atención Clínica
Experiencia en nutrición personalizada en centros especializados y cadenas hoteleras, con énfasis en control de calidad, trazabilidad, manejo higiénico de alimentos y optimización de procesos en servicios de alimentación.
Investigación, Publicaciones y Reconocimientos
Autora de artículos científicos sobre nutrición y salud en adultos mayores, publicados en revistas indexadas de Colombia y España.
Reconocimientos por mejor trabajo de titulación y múltiples distinciones por excelencia académica.
Contenido:
1. Panorama de la Cadena de Suministros Alimentaria
o Principales actores y tendencias globales.
o Impacto de las regulaciones nacionales e internacionales.
2. Buenas Prácticas de Manufactura y Seguridad Alimentaria
o Sistemas HACCP, ISO 22000 y normativa ecuatoriana.
o Control de calidad y trazabilidad de productos.
3. Sostenibilidad y Huella Ecológica
o Reducción de desperdicios y economía circular.
o Estrategias para disminuir la huella de carbono.
4. Digitalización y Herramientas Tecnológicas
o Plataformas para monitoreo de inventarios y transporte.
o Uso de inteligencia artificial para pronóstico de demanda.
Observaciones importantes
Cada participante recibirá un correo electrónico con su link para el ingreso a zoom.
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